Calore infrarosso per la lavorazione degli alimenti

Lavorazione degli alimenti con gli irraggiatori all'infrarosso

Lavorazione della cioccolata, farcitura dei cioccolatini, precottura di piatti pronti o riscaldamento dello strato superficiale degli alimenti - in diversi processi dell'industria alimentare servono temperature precise e tali da non surriscaldare i prodotti alimentari. Gli irraggiatori all'infrarosso trasmettono il calore in assenza di contatto e solo per il tempo necessario. Il calore viene quindi erogato senza la fase di preriscaldamento con un impiego efficiente dell'energia nel momento in cui serve.
Inoltre gli irraggiatori all'infrarosso reagiscono con estrema rapidità e possono perciò essere azionati e controllati in modo efficiente. E tutto ciò è importante per la qualità dei prodotti alimentari.

Scoprite personalmente le enormi possibilità del calore infrarosso!
Ecco alcuni esempi di applicazioni:

Assemblaggio di forme a metà in cioccolato

Assemblaggio di forme a metà in cioccolato

I cioccolatini richiedono calore infrarosso – ripetutamente. Le due metà dei cioccolatini vengono riscaldate prima di essere farcite e vengono nuovamente riscaldate per essere richiuse. I bordi delle due metà del cioccolatino vengono fusi brevemente per poter essere riuniti adeguatamente.

Predoratura di formaggio o impanatura sui piatti pronti

Predoratura di formaggio o impanatura sui piatti pronti

Grazie al calore infrarosso i piatti precotti diventano un'alternativa attraente. Gli irraggiatori all'infrarosso dorano l'impanatura o altre guarnizioni dei piatti pronti senza stracuocere la pietanza. I pezzi di pizza vengono precotti e congelati per poter essere consumati facilmente in un secondo tempo.

Per dorare la superficie della torta di ricotta

Per dorare la superficie della torta di ricotta

Per poter essere mangiati volentieri i dessert, il pan di Spagna o le torte devono avere anche un aspetto invitante. Grazie al calore infrarosso è possibile riscaldare le mandorle prima di sminuzzarle, caramellare lo zucchero sulla creme brulée o sulla meringa e far assumere alla torta tedesca di formaggio "Käsekuchen" un colore invitante.

Doratura della carne per gli hamburger

Doratura della carne per gli hamburger

Prosciutto e hamburger vengono rosolati per renderli più appetitosi. La carne di pollo viene precotta e dorata esternamente prima di essere assaporata in un panino.
In questi casi l'industria moderna di preparazione della carne ricorre al calore infrarosso. Gli irraggiatori all'infrarosso riscaldano in modo mirato la superficie della carne. La carne per sandwich, gli hamburger e il prosciutto assumono un aspetto appetitoso senza aggiunta di grassi.

  • Doratura del prosciutto o degli hamburger
  • Caramellizzazione dello zucchero sulla creme brulée
  • Conferimento dell'aspetto invitante della torta tedesca Käsekuchen
  • Riscaldamento delle mandorle prima della sminuzzatura
  • Riscaldamento degli stampi prima della pulizia
  • Sterilizzazione di pellicole antiaderenti per prodotti di pasticceria
  • Riduzione dei germi prima del confezionamento del pane

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