Sistema UV per l'eliminazione del grasso e degli odori dall'aria di scarico delle cucine industriali

Prescrizioni di protezione antincendio dello spazzacamino?
La mia assicurazione paga in caso di danno?
Gli odori infastidiscono i miei vicini!
Spese di pulizia troppo elevate e riparazioni frequenti?

Nelle cappe di aspirazione e nei canali dell'aria di scarico delle cucine industriali, dove si depositano i grassi, possono svilupparsi incendi. Una scintilla è sufficiente per infiammare il grasso depositatosi.

In caso di pulizia scorretta o insufficiente anche una piccola fiamma può attecchire e diffondersi velocemente. Ciononostante in numerose cucine rinunciare all'uso del grasso e alle temperature elevate non è possibile.
Ne risultano un elevato rischio d'incendio e spese di pulizia ingenti, che tuttavia sono necessarie per mantenere pulite la cucina e la cappa d'aspirazione.

La luce UV distrugge e decompone in singoli frammenti i legami delle molecole di grasso e degli odori. In questo modo il grasso non può più depositarsi nelle cappe. Di conseguenza è possibile ridurre le spese di pulizia e la frequenza delle riparazioni necessarie, ad esempio del ventilatore.

Inoltre l'aria di scarico emessa nell'ambiente è praticamente inodore e priva di grassi. Un motivo di gioia per i vicini, perché in questo modo vengono neutralizzati anche gli odori sgradevoli. Grazie alla tecnologia UV è possibile rispettare vincoli legali, come VDI 2052 e DIN 16282.

Mentre si cucina si formano vapori che contengono grasso e creano odori. Una parte dei grassi viene trattenuta dai filtri.

Un'altra parte, però, penetra attraverso il filtro e finisce nel sistema dell'aria di scarico. Installando una lampada UV nella cappa di aspirazione è possibile rimediare al problema. Grazie alle lampade UV le molecole di grasso e di odore non sono più fastidiose e non provocano più danni. Di conseguenza il canale dell'aria di scarico e la cappa si mantengono privi di grasso e il rischio d'incendio si riduce considerevolmente.

Altri esempi di applicazione:

Pulizia UV dell'aria di scarico della cucina nella gastronomia di Heraeus:

soprattutto nelle cucine industriali l'impiego di grassi e oli causa odori sgradevoli e forma depositi ostinati nelle cappe di aspirazione e di scarico dell'aria. I separatori nella cappa della cucina rimuovono solo il 95% percento dei grassi presenti nell'aria di scarico. Il resto si deposita nel corpo della cappa e nel tubo dell'aria di scarico formando una pellicola sottile. Oltre ad ostacolare la pulizia, simili condizioni sono tutt'altro che igieniche e il rischio di incendio è elevato. Per l'aria di scarico delle cucine, Heraeus Noblelight ha sviluppato speciali lampade UV del vuoto. Nell'intervallo di lunghezze d'onda di 185 nm (VUV) le molecole di grasso e gli odori vengono fotolizzati, decomposti e neutralizzati.

Prima dell'installazione della soluzione UV

Prima dell'installazione della soluzione UV

3000 h dopo l'installazione della soluzione UV

3000 h dopo l'installazione della soluzione UV

Soluzione UV per la cappa dell'aria di scarico della cucina

L'autorità ambientale cittadina ha preteso dall'amministrazione della scuola di lingue Humboldt Institut e.V. di reagire ai reclami presentati da un abitante sugli odori molesti prodotti, minacciando di chiudere la cucina e mettere così in gioco l'approvvigionamento alimentare degli studenti. In seguito a un sopralluogo dell'impianto della cucina (una cappa di aspirazione con una potenza di circa 4000 metri cubi all'ora, due turni per le pietanze calde e un turno per le pietanze fredde) è emerso chiaramente che l'UV sarebbe stata una soluzione adeguata.

Cappa di aspirazione della cucina con sistema UV

Per mantenere pulito l'ambiente e impedire che gli odori fuoriescano, nelle cucine industriali dei grandi centri commerciali o degli edifici adibiti a uffici è necessario un buon impianto di filtraggio e di aria di scarico. La produzione di grasso nei ristoranti cinesi è comunque elevata e i filtri a protezione dell'impianto di ventilazione di un immobile a Birmingham dovevano venire sostituiti settimanalmente. Sostituire frequentemente i filtri, molto costosi, era problematico. Per risparmiare tempo e ridurre le spese Jacobs Bond Pascoe Ltd. ha installato una soluzione UV di Heraeus.

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