Zutaten für den Mürbeteig:
- 220g Weizenmehl
- 200g gemahlene Haselnusskerne
- 200g Zucker
- 200g Butter (kalt)
- 1 EL Backkakao
- 1 EL Kirschwasser
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Nelken (gemahlen)
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Größe M)
- Zutaten für die Füllung:
- 300g Himbeerkonfitüre
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Größe M)
Hilfsmittel:
- 1 Backform oder Springform Ø 30cm Durchmesser
- Etwas Butter zum Einfetten der Form
- Etwas Weizenmehl zum Ausrollen vom Teig
- 1 Teigrolle / Nudelholz
- Elektrisches Handrührgerät
- Frischhaltefolie
Zubereitung:
1. Bereiten Sie am Vortag den Mürbeteig zu. Hierfür geben Sie das Mehl, die Haselnusskerne, den Zucker, die Butter in Stücken, den Backkakao, das Kirschwasser, das Backpulver, den Zimt, die Nelken, das Salz und das Ei in eine Rührschüssel und verkneten alles mit den Knethaken des Handrührgeräts. Lassen Sie den Teig über Nacht ziehen und stellen ihn in Frischhaltefolie gepackt an einen kühlen / kalten Ort.
2. Am darauffolgenden Tag können Sie den Ofen auf 190° Ober-/ Unterhitze vorheizen und die Backform mit Butter einfetten. Nehmen Sie anschließend 1/3 vom Teig wegnehmen und erneut kalt stellen. Den übrigen Teig rollen Sie auf einer leicht bemehlten Oberfläche ca. 9mm dünn aus. Er sollte etwas größer als die Backform sein. Anschließend legen Sie die Backform mit dem ausgerollten Mürbeteig aus.
3. Geben Sie nun die Himbeerkonfitüre auf den Teig und streichen Sie diese glatt. Danach rollen Sie den restlichen Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche ca. 4mm dünn aus und schneiden Sie diesen in Streifen. Diese legen Sie gitterförmig über die Füllung. Verühren Sie nun das Ei mit der Prise Salz und bestreichen Sie damit das Reiggitter und den Rand des Kuchens. Tipp: Zur Weihnachtszeit können Sie statt ein Gitter zu bilden, den restlichen Teig mit Plätzchen-Förmchen ausstechen und auf die Füllung legen.
4. Zum Schluss lassen Sie den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 30 Minuten backen. Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, kann er vorsichtig aus der Form gelöst und serviert werden.
- Vera, Karlstein am Main