Zutaten für 4 – 6 Portionen:
- 1 Ente (ca. 2,2 kg)
- 10 Knoblauchzehen
- 10 Cocktailtomaten
- 5 Kaffir-Zitronenblätter
- 20 Baskilikumblätter
- 3 Stängel frischer Koriander
- 1 frische rote Peperoni
- 350 g frische Ananas (geschält)
- 3 EL Öl
- 2 EL Rote Currypaste
- 3 EL Fischsauce
- 3 EL süße Sojasauce
- 3 EL Honig
- 5 EL Reisessig
- 4 EL Zucker
- ½ TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 400 ml ungesüßte Kokosmilch
Zubereitung Ente:
1. Spülen Sie die Ente gründlich ab und säubern sie diese auch innen. Schälen Sie anschließend den Knoblauch und waschen Sie den Koriander. Anschließend geben Sie beides mit Salz und Pfeffer in den Mörser und zerstoßen dies zu einer Paste. Füllen Sie die Paste in eine kleine Schüssel um und geben 1 EL Sojasauce und den Honig dazu. Verrühren Sie beides gut und reiben Sie anschließend die Ente mit der Paste von innen und außen ein. Anschließend die Ente zudecken und die Marinade an einem kühlen Ort für ca. 2 Stunden einziehen lassen.
2. Geben Sie den Essig mit der restlichen Sojasauce und dem Zucker in einen kleinen Topf und lassen Sie das Gemisch kurz aufkochen, bevor Sie es abkühlen lassen. Waschen Sie die Peperoni, schneiden Sie diese in feine Ringe und geben Sie es zu der Sojasaucen Mischung hinzu.
3. Heizen Sie den Ofen auf 190° Umluft vor. Sobald der Ofen die richtige Temperatur erreicht hat, schieben Sie die Ente auf einem Gitterrost in die Mittlere Schiene und stellen eine Fettpfanne darunter. Nach 10 Minuten im Ofen, drehen Sie die Temperatur auf 180° herunter und lassen die Ente für weitere 80-90 Minuten im Ofen. Wenden Sie die Ende ab und zu und übergießen Sie diese mit dem ausgetretenen Fett. Ist die Ente fertig, können Sie diese für das Curry tranchieren.
Zubereitung Curry:
1. Waschen Sie die Cocktailtomaten und Zitronenblätter und tupfen Sie letztere trocken. Anschließend vierteln Sie die Tomaten und waschen die Basilikumblätter bevor Sie diese trocken schütteln. Schälen Sie nun die Ananas und befreien diese vom Strunk bevor sie die Ananas in Portionsgerechte Stücke klein schneiden.
2. Erhitzen Sie nun das Öl in einem Wok und geben sie unter ständigem Rühren die Currypaste hinzu. Anschließend geben Sie 5 EL der dickeren Schicht Kokosmilch hinzu und rühren diese ein. Lassen Sie das ganze nun bei schwacher Hitze für etwa 1 Minute köcheln. Erhöhen Sie anschließend die Hitze und geben Sie sowohl Enten- als auch Ananasstücke, die Fischsauce, Zitronenblätter, 1 EL Zucker und die restliche Kokosmilch bei. Lassen sie alles bei mittlerer Hitze für ca. 2 Minuten schmoren. Final rühren Sie nur noch die Cocktailtomaten und den Basilikum unter, bevor Sie alles in einer Schüssel anrichten.
Tip: Verwenden Sie anstelle der ganzen Ente nur Entenbrust. Dies geht schneller und schmeckt auch sehr lecker.
- Mika, Karlstein am Main