Zutaten für 2 Personen:
- 250 g Basmati-Reis
- 50 g glatte Petersilie
- 50 g Koriander
- 50 g Frühlingszwiebel
- 50 g Dill
- 25 g Schnittlauch
- ½ Knolle Knoblauch
- 50 g Butterschmalz
- ½ TL Salz
- ½ EL Salz
- 1/4 TL Safran
- 1/4 TL Ceylon Zimt
Zubereitung Kräuterreis:
1. Waschen Sie den Reis mit kaltem Wasser bis das Wasser klar bleibt und sich nicht mehr verfärbt. Anschließend weichen Sie den gewaschenen Reis eine halbe Stunde in einer Schüssel mit ½ TL Salz.
2. Waschen Sie anschließend die Kräuter und zupfen Sie von Petersilie, Koriander und Dill die Blätter ab. Trocknen Sie die Kräuter mit einem Geschirrtuch und hacken Sie diese anschließend sehr fein. Schneiden Sie den Schnittlauch und die Frühlingszwiebel in feine Ringe und schälen Sie den Knoblauch bevor sie diesen ebenfalls fein hacken.
3. Mahlen Sie den Safran in einem Mörser und übergießen Sie ihn mit 15 ml kochendem Wasser. Rühren Sie die Safran-Wasser-Mischung gut um und decken Sie das Gemisch mit einem Teller ab, bevor sie ihn Beiseite stellen und ziehen lassen.
4. Bringen Sie in einem Topf 1,5 Liter Wasser mit ½ EL Salz zum Kochen und Gießen Sie in der Zwischenzeit den gewaschenen Reis in einem Sieb ab. Geben Sie, sobald das Wasser kocht, den Reis hinzu und lassen ihn ca. 5-7 Minuten kochen. Anschließend geben Sie die gehackten Kräuter und den Knoblauch hinzu und rühren diese gut unter den Reis. Anschließend den Kräuterreis durch ein Sieb abgießen.
Zubereitung Reiskruste:
1. Stellen Sie den bereits verwendeten Topf zurück auf die Herdplatte und geben Sie 25g Butterschmalz mit 40ml kochendem Wasser hinein. Lassen Sie beides kurz aufkochen und geben Sie anschließend 2 EL des Safranwassers hinzu. Rühren Sie die Mischung gut um.
2. Verteilen Sie nun den Kräuterreis auf dem Boden des Topfes, bis dieser bedeckt ist. Der restliche Reis wird pyramidenförmig in dem Kochtopf aufgetürmt. Verteilen Sie nun den restlichen Butterschmalz auf dem Kräuterreis und bestreuen Sie diesen mit 1/4 TL Zimt.
3. Bohren Sie nun mit dem Stiel von einem Kochlöffel ca. 5 Löcher in die Reispyramide, bis Sie auf den Boden stoßen.
4. Wickeln Sie den Topfdeckel in ein sauberes Geschirrtuch und verschließen Sie den Topf fest bis zum Ende der Garzeit. Wichtig: Öffnen Sie den Topf vor Ende der Garzeit auch nicht mehr!
5. Lassen Sie den Reis auf niedrigster Stufte noch ca. 60 weitere Minuten dämpfen. Anschließend ist der Kräuterreis mit der Reiskruste fertig und servierbar.
Zubereitung Safran Reis:
1. Entnehmen Sie vor dem Servieren eine große Schöpfkelle Kräuterreis aus dem Topf und vermischen Sie diesen mit dem restlichen Safran-Wasser.
Tipp: Damit Sie die Reiskruste besser vom Topf gelöst bekommen, stellen Sie diesen kurz in kaltes Wasser im Waschbecken. Danach können Sie den Reis auf einen großen Teller stürzen. Wichtig ist, dass Sie hierbei schnell sind und den Topf inklusive Teller schnell umdrehen. Gelingt dies, sollte der Reis mittig wie ein Kuchen auf dem Teller landen. Servieren können Sie den Kräuterreis wie ein Kuchen und geben den Safran reis separat bei. Sollte Ihnen der Kuchen nicht gelingen, können Sie den Kräuterreis auf einer großen Platte servieren und mit Safran-Reis und Reiskruste dekorieren.
- Hamed, Karlstein am Main